Vous appréciez les pommes, les amandes, et vous recherchez une recette originale ? Alors cet entremet aura de quoi vous séduire ! En effet, constitué d’une légère génoise aux amandes, surmontée de croustillantes amandes caramélisées recouvertes par une épaisse couche de pommes, il saura régaler vos papilles, ainsi que celles de vos invités ! La petite difficulté de ce gâteau consiste à le couper en parts pour le servir. Mais après tout, le goût ne doit-il pas primer sur l’esthétisme ?
Temps : 1h (préparation + cuisson)
Matériel
- Cercle à gâteau de 20 cm de diamètre
- Casserole
- Saladiers
- Ustensiles de cuisine
- fouet à main
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la base génoise :
- 130 g de poudre d’amande
- 40 g de farine
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure
- 15 grammes d’huile de tournesol (ou de margarine)
- 150 g de boisson de soja
Pour les amandes caramélisées :
- 250 g d’amandes
- 75 g de sucre
Pour les pommes :
- 500 g de pommes (environ 4)
- 10 g de sucre
- 1 pincée de canelle (facultative)
- 1 cuillère à café de jus de citron ( facultative)
- Eau
Étapes de préparation
1- Préchauffer le four à 180°C, puis mélanger ensemble l’huile, la levure, le sel, le sucre, la farine et la poudre d’amande
2- Incorporer petit à petit au fouet à main la boisson de soja
3- Verser la pâte à génoise dans le cercle à gâteau
4- Faire cuire 30 min
5- Pendant ce temps, faire caraméliser les amandes avec le sucre sur une poêle à feu moyen (environ 10 min)
6- Faire refroidir 5 min les amandes sur du papier sulfurisé puis les placer de manière homogène sur la génoise, une fois celle-ci cuite
7- Faire chauffer à feu moyen la casserole remplie à moitié d’eau, avec le sucre, la cannelle et le jus de citron
8- Couper les pommes en petits morceaux, puis les verser dans la casserole
9- Au terme de 10-15 minutes, retirer la casserole du feu
10- Placer les pommes (sans l’eau) sur les amandes caramélisées, puis retirer le cercle à gâteau
11- Conserver l’entremet au réfrigérateur
Astuces
- Si vous n’avez pas de poudre d’amande, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette
- Si vous n’avez pas d’amandes, vous pouvez les remplacer par des noisettes
- Il est possible d’utiliser un moule à gâteau ou à tarte pour la base de l’entremet à la place du cercle à gâteau
- N’hésitez pas à apporter votre grain de sel à la recette en modifiant certaines étapes. Vous pouvez par exemple, pour un résultat encore plus gourmand, faire caraméliser les pommes dans une poêle avec du sucre.
- Adaptez la cuisson de la génoise en fonction de votre four. Elle peut varier entre 20 et 50 min selon le four. N’hésitez pas à utiliser l’astuce du couteau planté dans le gâteau afin de vérifier la cuisson.
- N’hésitez-pas à partager vos réalisations et à me donner votre avis dans les commentaires. Vous m’aidez ainsi à m’améliorer et me permettez de vous proposer toujours de meilleures recettes ! Tous vos retours, quels qu’ils soient, sont les bienvenus : )
